S2+ One Touch

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Voilà!

die deutsche Antwort auf

einfach exzellenten Kaffee

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(B 24 x H 35,5 x T 33 cm)

normale Kaffeetasse

S2+ One Touch
Kaffeevollautomat

normale
Kaffee Filtermaschine

Ansicht & Farbe

360° Ansicht

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Welche Kaffeesorte soll ich verwenden?

Sie können grundsätzlich jeden Kaffee verwenden, allerdings sollten Sie darauf achten, dass die Bohnen nicht zusätzlich behandelt wurden, z.B. karamellisiert.

Mein Espresso hat keine Crema.

Falsche Kaffeesorte, verwenden Sie Espressobohnen.
Stellen Sie den Mahlgrad feiner.
Erhöhen Sie die Kaffeemenge.

Mein Espresso schmeckt sehr bitter.

Verringern Sie die Kaffeemenge.
Stellen Sie den Mahlgrad grober.
Stellen Sie eine niedrigere Brühtemperatur ein.

Mein Espresso schmeckt sehr sauer.

Verringern Sie die Kaffeemenge.

Mein Espresso schmeckt fad.

Stellen Sie den Mahlgrad feiner.

Der Kaffee fließt sehr langsam aus dem Kaffeeauslauf.

Stellen Sie den Mahlgrad grober ein.
Reinigen Sie den Kaffeeauslauf.
Der verwendete Kaffee ist zu ölig. Verwenden Sie eine alternative Kaffeesorte.
Eventuell muss die Maschine entkalkt werden.

Welche Milchsorte eignet sich am besten zum Aufschäumen?

Entscheidend für das Aufschäumen ist der Eiweißgehalt der Milch, nicht deren Fettgehalt. Je höher der Eiweißgehalt, umso besser sind die Ergebnisse. Verwenden Sie am besten leicht gekühlte Milch. Den Fettgehalt wählen Sie nach Ihrem Geschmack.

Wann sollte ich einen Wasserfilter einsetzen?

Ab einer Wasserhärte >10° empfehlen wir den Einsatz des Wasserfilters.

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Geschichte

Der Begriff „Kaffee“ leitet sich vom arabischen „Kahawe“ oder Qahwa“ ab. Übersetzt bedeutet es soviel wie Lebenskraft oder Stärke. Zwar lässt sich der Ursprung des Kaffeeanbaus heute nicht mehr eindeutig bestimmen. Doch die Pflanzengattung „Coffea“ entstand in den tropischen Regionen Afrikas und wurde dort bereits im 9. Jahrhundert erwähnt.

Einer Legende nach waren es Hirten aus der Provinz Kaffa im abessinischen Hochland in Äthiopien, die auf die Kaffeekirschen aufmerksam wurden. Ihre Ziegen wurden nicht müde und fanden keine Ruhe. Die Hirten suchten Rat bei Mönchen vor Ort, die dann die Stelle untersuchten, an der die Ziegen grasten. Sie fanden eine dunkelgrüne Pflanze mit grünen, gelben und roten kirschenartigen Früchten. Die Mönche bereiteten daraus einen Aufguss zu und blieben die ganze Nacht ohne das geringste Schlafbedürfnis wach und führten angeregte Gespräche.

Erst im 16. Und 17. Jahrhundert etablierte sich der Kaffee auch in Europa. Jedoch war der Genuss zunächst den Adligen und Wohlhabenden vorbehalten ehe der Kaffee dann der Arbeiterschicht als Aufputschmittel verabreicht wurde. Heute ist der Kaffee aus der Gesellschaft nicht mehr wegzudenken und hat längst den Status eines Kultgetränkes inne.

Anbau

Der botanische Name für Kaffee ist „Coffea“. Von wirtschaftlicher bedeutung sind jedoch nur zwei „Coffea-Arten“: Coffea Arabica und Coffea Canephora, bekannt als Robusta.

Die Anbaugebiete liegen im Gürtel zwischen dem nördlichen und südlichen Wendekreis. Dort herrscht ein ausgeglichenes Klima, das die Kaffee-Sträucher oder Kaffee-Bäume benötigen: Durchschnittstemperaturen zwischen 18 und 25 °C, kein Frost, jährlicher Niederschlag von ca. 1.500 bis 2.000 mm im Jahr und nicht zu viel Sonnenschein.

Aufbau der Bohne

Die Kaffeekirsche hat in ihrem reifen Zustand eine rote Kirschhaut. In der Pulpe sitzt die Kaffeebohne, die von einem Silberhäutchen ummantelt ist. Dieses wiederum ist noch von einer Pergamenthaut mit Schleimschicht umhüllt. Die Kaffeekirsche sitzt auf einem Stiel des Kaffeebaumes.

Degustation

Durch die Degustation – oder auch Verkostung – wird das Wesen und die Qualität eines Genussmittels genau ergründet. Die Schwierigkeit besteht darin, Aromen und Geschmackstoffe mit Hilfe aller notwendigen Sinne herauszufinden und sie auch zu benennen. Bei der Degustation von Kaffee sind es drei Sinnesorgane, die besonders beansprucht werden. Das Auge beurteilt die Beschaffenheit der Crema und somit die optische Qualität des Kaffees. Die olfaktorische Qualität, also der Duft, wird über den Geruchssinn bestimmt. Dies ist gerade beim Kaffee eine große Herausforderung, da sich in ihm über 800 Aromen nachweisen lassen – mehr als bei fast allen anderen Lebensmitteln. Das letzte Sinnesorgan ist die Zunge. Mit ihr kann der Geschmack in die vier Empfindungen süß, salzig, bitter und sauer unterschieden werden.

Nicht zu unterschätzen ist bei der Degustation die Wirkung der Tasse. Je nach Form und Größe beeinflusst Sie das Geschmacksempfinden. Das liegt daran, dass der Kaffee in einem unterschiedlichen Winkel auf die Zunge trifft. Probieren Sie es einfach mal zuhause aus und trinken Sie den gleichen Kaffee aus verschiedenen Tassen. Sie werden überrascht sein!

Physiologische Wirkung

Nach wissenschaftlichen Erkenntnissen wird Kaffee heute zu den Flüssigkeiten gezählt und die Legende, wonach Kaffee dem Körper Wasser entzieht, gilt als widerlegt. Die natürlichen Antioxidantien im Kaffee binden im Körper freie Radikale und unterstützen somit den körpereigenen Zellschutz. Insgesamt regt Kaffee den Stoffwechsel des gesamten Organismus an und hat eine aufmunternde sowie antidepressive Wirkung. Mit dem richtigen Timing kann Kaffee jedoch auch beruhigend sein. Direkt nach einer Tasse Kaffee wird das Schlafzentrum im Gehirn stärker durchblutet. Legen Sie sich innerhalb von 15 Minuten nach einer Tasse Kaffe zum Schlafen, danach wird es mit dem Einschlafen kaum noch etwas werden.

Espresso

Der Klassiker mit vollen Aromen in der Crema

6 bis 8 Gramm Kaffeepulver
20 bis 35 ml Wasser

Espresso Macchiato

6 bis 8 Gramm Kaffeepulver
20 bis 35 ml Wasser
Die Tasse mit Milchschaum füllen, bis sich ein kleines Häubchen bildet

Cappuccino

Eine der populärsten Kaffeespezialitäten aus Italien

6 bis 8 Gramm Kaffeepulver
20 bis 35 ml Wasser
Die Cappuccino-Tasse mit Milchschaum füllen, bis sich ein kleines Häubchen bildet

Latte Macchiato

6 bis 8 Gramm Kaffeepulver
20 bis 35 ml Wasser
Zubereitung in einem hohen Glas. 1/3 des Glases mit warmer Milch füllen. Dann bis 2 cm unter den Glasrand mit warmem Milchschaum auffüllen und nach ca. 15 Sekunden den Espresso langsam einfließen lassen.

Coffea Arabica

Die Sorte „Coffea Arabica“ ist die älteste und bekannteste Kaffeesorte mit rund 600 verschiedenen Varietäten. Sie wächst in der Hochebene in Höhen von ca. 600 bis 1.200 Meter über dem Meeresspiegel. Dort herrschen niedrigere Durchschnittstemperaturen, wodurch die Pflanze langsamer wachsen kann und die Kirsche mehr Zeit hat, das Aroma zu entfalten – insgesamt 9 bis 11 Monate. Daher gilt sie als die hochwertigere Sorte am Markt. Die Bohne zeichnet sich durch eine eher längliche Form mit einem S-förmigen Schnitt aus, enthält nur die Hälfte an Koffein gegenüber der Coffea Canephora und hat ein angenehmes mildes, abgerundetes Aroma mit einer feinen fruchtigen Säure.

Coffea Canephora (Robusta)

Die „Coffea Canephora“ wird auch Robusta genannt und wurde erst im 18. Jahrhundert im Kongo entdeckt. Sie wächst in Höhen zwischen 300 und 800 Metern über dem Meeresspiegel. Wie der Name es schon vermuten lässt, hat sie eine hohe Widerstandsfähigkeit. Sowohl gegenüber feuchteren Bedingungen als auch gegenüber höheren Temperaturen. Dadurch ergibt sich jedoch auch eine kürzere Reifezeit von nur 6 bis 9 Monaten, was oft zu Lasten des Aromas geht. Anders als die Blüten und Kirschen der Arabica, die gleichmäßig am Ast verteilt wachsen, bilden sie bei der Robusta kleine Knollen am Ast. Die Bohnen zeichnen sich durch eine runde und eher breite Optik mit gradlinigem Schnitt aus und haben ein eher kräftiges, intensives Aroma sowie kaum Säure

Ernte

Kaffee kann ganzjährig geerntet werden. Jedoch hängen die Erntezeiten vom Anbaugebiet ab. Während in Äquator nahen Anbaugebieten in allen Jahreszeiten geerntet werden kann, wird nördlich des Äquators in der Zeit von Juli bis Dezember und südlich des Äquators von April bis August geerntet. Die Dauer der Ernte kann bis zu 12 Wochen betragen. Denn selbst am selben Strauch reifen die Kirschen unterschiedlich lange. Bei der Erntemethoden wird zwischen Picking, Stripping, maschineller Ernte, Spätlese und Selective Pick unterschieden.

Picking

Das Picking – oder die Hand-Pflückung – ist das teuerste und edelste Ernteverfahren und wird fast nur noch für Premium-Kaffeeröstungen eingesetzt. Diese Methode ist äußerst zeit- und arbeitsintensiv, da ausschließlich reife Kirschen von Hand gepflückt werden. Die unterschiedlichen Reifezeiten der Kirschen machen es notwendig, das selektive Pflücken von Hand alle 8 bis 10 Tage zu wiederholen. Im letzten Erntegang trennen die Pflücker die reifen Kirschen von den überreifen Kirschen, die nun auch vom Baum gepflückt werden müssen. Nach dem Picking werden die Bohnen erneut von Hand verlesen, damit nur die Bohnen verarbeitet werden, die den idealen Reifezustand haben. Das Ergebnis ist eine homogene Ernte für höchste Kaffeequalität.

Stripping

Das Stripping – oder das Abstreifen – ist eine schnelle und erheblich kostengünstigere Erntemethode. Zum optimalen Zeitpunkt, also wenn sich möglichst viele reife Kirschen an der Kaffeepflanze befinden, werden die Äste von Hand abgestreift. Dabei wird nicht auf den Reifezustand der einzelnen Kirschen geachtet. Die abgestreiften Kirschen fallen zusammen mit Blättern und kleineren Verästelungen auf ein Leintuch am Boden. Von dort werden die Blätter und Ästchen von Hand heraussortiert und die Kaffeebohnen danach in Säcke abgefüllt. Es werden teilweise auch schon Geräte zu Hilfe genommen, die ähnlich einem Kann die Kaffeekirschen ernten. Allerdings besteht dabei die Gefahr, dass die Kaffeepflanze dabei Schaden nimmt und somit einen Ernteausfall zur Folge hat.

Maschinell

Bei der maschinellen Ernte werden auf großen Plantagen schwere Erntemaschinen eingesetzt. Vorraussetzung dafür ist jedoch ein flaches Erntegebiet und ein größerer Abstand zwischen den einzelnen Pflanzen. Die Erntemaschinen schütteln die Kaffeekirschen mittels Vibration von der Kaffeepflanze und werfen sie auf ein Transportband, welches sie ins Innere der Maschine befördert. Diese Methode ist schnell, preisgünstig und garantiert eine Unabhängigkeit von den Erntehelfern. Doch kann kein gleichmäßiges Ernteergebnis erzielt werden und die Kaffeepflanze nimmt Schaden. In der Nachbereitung müssen die Kirschen sorgfältig weiterverarbeitet werden: Die Reifestadien müssen unterschieden und schadhafte Kirschen müssen aussortiert werden. Aufgrund der Nachbereitung können und werden diese Maschinen sowohl bei der Massenproduktion als auch bei höchsten Qualitätsansprüchen eingesetzt.

Spätlese

Bei der Spätlese – oder auch late harvest – werden bewusst Geschmacksveränderungen herbeigeführt. Die Kirschen werden nach dem optimalen Reifezustand an der Kaffeepflanze belassen. Dadurch wird die Kaffeekirsche von einer erwünschten Edelfäule befallen, die der Kaffeebohne eine gewisse Süße verleiht.

Selective Pick

Die Selective Pick ist eine äußerst seltene und sehr besondere Erntemethode. Verschiedene Vertreter der Tierwelt – z.B. der Vogel Jacu oder die Schleichkatze – fressen die reifsten Kaffeekirschen. Da jedoch nur das Fruchtfleisch verdaut werden kann, scheiden sie die Bohnen wieder aus. Im Darm der Schleichkatze werden die Bohnen durch spezielle Enzyme nassfermentiert und so ihre Geschmackseigenschaften verändert. Der besondere Geschmack dieses Kaffees liegt jedoch eher in der „persönlichen Mischung“ des Tieres begründet. Denn sie fressen nicht die Kirschen von nur einer Kaffeepflanze, sondern bedienen sich an verschiedenen Pflanzen, die sozusagen ihren persönlichen Geschmack treffen. Die Exkremente werden von Plantagenmitarbeitern eingesammelt und zur Weiterverarbeitung gebracht. Der Aufwand und die Extravaganz dieses Kaffees machen ihn zum teuersten Kaffe überhaupt mit Preisen von bis zu 1.200 Euro pro Kilo.

Aufbereitung

Um eine vorzeitige Fäulnis auszuschließen ist es sinnvoll, nach der Ernte eine rasche Aufbereitung folgen zu lassen. Hierbei wird zwischen der trockenen Aufbereitung und der nassen Aufbereitung unterschieden.

Trockene Aufbereitung

Die trockene Aufbereitung wird auch als „Natural“ bezeichnet. Es ist ein altes und preiswertes Verfahren, in dem die gesamte Kirsche mit Fruchtfleisch ca. zwei Wochen lang von der Sonne getrocknet werden. Zwar ist auch eine maschinelle Schnelltrocknung möglich, jedoch kostet das eine Menge Geld. Um zu verhindern, dass die Kaffeekirschen nicht fermentieren, müssen sie während der Trocknung gewendet werden. Die Trocknung erhöht die Süße in der Kaffeekirsche und somit auch in der Bohne. Nach etwa 4 Wochen verliert die Kirsche rund 12 % an Feuchtigkeit. Die getrockneten Kirschen werden geschält und das harte Fruchtfleisch entfernt. Die geschälten Bohnen lagern danach noch einige Zeit in speziellen Silos, damit weitere Feuchtigkeit verloren geht.

Nasse Aufbereitung

Die nasse Aufbereitung ist durch den Einsatz von Wasser, Energie und Maschinen deutlich kostspieliger. Allein für ein Kilo Rohkaffee werden 150 Liter Wasser benötigt. Hohe Sorgfalt ist bei dieser Methode gefordert, dafür wird aber auch die Qualität der Kaffeebohnen besser gewahrt. Die Kirschen werden durch waschen und sieben von Verunreinigungen befreit. Im Anschluss quetscht der Pulper das Fruchtfleisch von der Kirsche. Die Kaffeebohnen werden jetzt umgehend getrocknet und das verbleibende Fruchtfleisch erzeugt eine höhere Grundsüße. Die Fruchtfleischreste werden durch mechanische Reinigung von der Bohne entfernt, ehe der Rohkaffee seinen Restschleim, der an der Pergamenthaut klebt, in Fermentationsbecken verliert. Dabei darf die Fermentation nicht länger als 72 Stunden dauern. Der Prozess verleiht dem Kaffee eine starke Fruchtnote und mehr Säure. Anschließend wird der Kaffee erneut gewaschen und noch mal 10 bis 15 Tage getrocknet.

Trocknen

Nach der Aufbereitung muss der Rohkaffee vor jeder weiteren Verarbeitung getrocknet werden. Dies geschieht entweder über eine natürliche oder eine mechanische Trocknung.
Die natürliche Trocknung erfolgt entweder in Darren – Trocknungshöfe mit verschiedener Bodenbeschaffenheit – oder in Suspensionsnetzen, bei denen auch Luft von unten an die Bohnen herankommt.

Auch bei der mechanischen Trocknung gibt es verschiedene Methoden. Entweder über einen Vertikaltrockner, bei dem die Kaffeebohnen nach oben angesaugt werden und seitlich in Trocknungskanäle fallen. Oder es werden Trommeltrockner verwendet, in denen die Bohnen durch Heißluft in großen drehenden Trommeln getrocknet werden.

Rösten

Es werden sowohl reine Sorten (Pure Origin) als auch Mischungen (Blend) geröstet, um dem Kaffee den typischen Geschmack, das Aroma zu verleihen. Ausschlaggebend für eine gute Röstung sind Dauer und Temperatur. Bei der traditionellen, schonenden Langzeitröstung werden die Bohnen – je nach gewünschtem Röstergebnis – bei etwa 230 °C für 12 bis 20 Minuten geröstet. Die Schnellröstung hingegen erfolgt oft in 2 Minuten bei bis zu 500 °C. Die Farbe der Röstung bestimmt die unterschiedlichen Röstgrade: eine helle Röstung bedeutet einen eher milden Kaffee, eine dunkle Röstung einen eher kräftigen Kaffee (z.B. Espressoröstung). Erst ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure, Bitterkeit, Süße und Körper bestimmt die perfekte Kaffeemischung.

Mahlen

Der Mahlgrad des Kaffees bestimmt maßgeblich den Geschmack. Daher sollte er stets der Zubereitungsart angepasst werden. Dabei gilt grundsätzlich: Je kürzer der Berührungszeit zwischen Wasser und Kaffeemehl ist, desto feiner sollte das Kaffeemehl gemahlen sein. Denn der Mahlgrad ist entscheidend für die Extraktionszeit. Zum Beispiel sollte ein Espresso eine kurze Extraktionszeit von 20 bis 30 Sekunden haben. Die Mahlung muss demnach entsprechend fein sein, damit man eine möglichst große Oberfläche und somit einen großen Widerstand erhält. Und da sich Aromen zu unterschiedlichen Zeiten lösen, ist auch die Extraktionszeit für das optimale Geschmacksergebnis von großer Bedeutung.

Milch

Für viele Kaffee-Liebhaber macht erst ein optimaler Milchschaum den Kaffee-Genuss perfekt. Doch stellt sich oft die Frage: „Mit welcher Milch gelingt der perfekte Schaum?“ Dabei kommt es nicht auf den Fettgehalt sondern auf das Eiweiß in der Milch an. Das Fett ist lediglich ein Geschmacksträger. Also haben Sie die freie Wahl zwischen Milch mit einem Fettgehalt von 0,3 bis 3,8 %. Wichtig ist ein Eiweißgehalt von 3,3 bis 3,8 %! Dabei spielt es auch keine Rolle, ob Sie lieber Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder laktosefreie Sojamilch bevorzugen. Während des Aufschäumens sollte die Milch nicht über 60 °C erhitzt werden – auf keinen Fall über 68 °C, da sonst die Eiweiße gerinnen. Einmal aufgeschäumte Milch sollte kein zweites Mal aufgeschäumt werden.

Unsere Empfehlung zur S2+ One Touch: die Spitzenkaffees aus dem Hause CARDINAHL. Für den ausschließlich hochwertigen italienischen Espresso werden ausgewählte Kaffeesorten in traditioneller Langzeitröstung mild geröstet – für einen exquisiten Genuss, der zu gleich magenschonend und besonders verträglich ist.

www.cardinahlcaffe.de

Genießen wie im Coffee-Shop: Probieren Sie Ihren Kaffee aus der S2+ One Touch doch mal mit den neuen Kaffee-Sirups von Schwartau und verfeinern Sie jeden Milchschaumkaffee mit einem ganz besonderen Aroma.

www.schwartau-coffeeshop.de

Kundendienst

Haben Sie Fragen zum Kaffeevollautomaten SEVERIN S2+ One Touch, sind unsere kompetenten Service-Mitarbeiter gerne für Sie da.

Unter der Rufnummer 0800 44 33 500 oder per Mail service@severin.de erreichen Sie uns von Montag-Freitag von 7:00 Uhr bis 17:00 Uhr.

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